Lo scorso anno Italforni è entrata nel Guinness World Record per aver giocato un ruolo fondamentale nel realizzare la pizza più lunga del mondo. Grazie all’impegno della filiale americana infatti è stato battuto il precedente record (stabilito in Italia) di 1850 metri: lungo la Auto Club Speedway di Fontana, in California, sono stati raggiunti i 2,1 km di pizza (con un peso di ben 7.808 kg!).
Per compiere l’impresa sono stati utilizzati 3.629 kg di impasto, 2.540 kg di passata di pomodoro, 1.633 kg di formaggio (da tradizionalisti avremmo preferito leggere mozzarella, ma così è), lavorati nel giro di 40 ore circa, mentre la cottura “autostradale” ha richiesto 8 ore complessive. La ciliegina sulla torta veniva dal fatto che la pizza più lunga del mondo è stata poi tagliata e suddivisa in circa 2000 scatole consegnate ai bisognosi (tramite associazioni di beneficenza).
Per cuocere l’impegnativa e chilometrica pietanza sono stati utilizzati ben tre Tunnel Stone Gas di Italforni. Un modello a gas con sistema di cottura statico e nastro trasportatore con listelli in pietra refrattaria. Semplice da usare, permette di cuocere altri alimenti e prodotti come pane, focacce, piadine, bruschette, e persino la carne:
- 30% di capacità di cottura in più rispetto ai forni a tunnel convenzionali
- 450° C di temperatura massima
- Cassetti raccogli-briciole estraibili all’entrata e all’uscita del tunnel
- Bruciatori atmosferici con valvole di sicurezza
- Possibilità di regolare la velocità del nastro
- Serrandine regolabili
- Kit Encoder per la gestione digitale dei tempi di cottura, temperature di cielo e piano cottura. Consente di impostare fino a 25 programmi con semplicità e precisione
Ma l’eccellenza non è la pizza più lunga del mondo…
Diciamo la verità: senza peccare troppo di campanilismo, in America potremmo anche trovare una buona pizza, magari persino ottima, ma l’eccellenza culinaria la riserviamo nello stivale, unitamente all’eccellenza tecnica dei forni Made in Italy che hanno contribuito a questo record.
Che siano elettrici o a gas, l’azienda Italforni si prefigge di offrire macchinari professionali in grado di coniugare tradizione e novità tecnologica. Una soluzione che possa garantire ai consumatori un prodotto ben cotto, ma per il quale la preparazione risulti essere anche rapida e funzionale, a vantaggio di chi cucina.
Le tipologie disponibili nella gamma dell’azienda sono numerose, strutturate per ottimizzare situazioni differenti: come avviene in qualsiasi ambito, la scelta dipende dalle vostre esigenze (che siano cuocere la pizza più lunga del mondo o distribuirne qualche centinaio durante il sabato sera, ma anche per preparare pane e affini).
Ad esempio è diversa la scelta di un forno professionale se si propone pizza tonda o al taglio, che nel secondo caso richiede una teglia, nel primo no. La parola d’ordine per un ristoratore/cuoco/fornaio dev’essere solo una: l’opzione professionale migliore in base alla propria attività.
Il “tunnel del gusto”
Nell’apparente contrasto tra i convenzionali forni elettrici o a gas (apparente perchè alla fine vincono sempre le esigenze di ristoratori e pizzaioli), spunta un terzo incomodo, che abbiamo già citato fra i protagonisti della pizza più lunga del mondo: il forno per pizzeria a tunnel. Un macchinario che Italforni propone in entrambe le modalità “energetiche” e che è pensato per offrire prestazioni di cottura elevatissime, adatte anche a processi industriali (e a stracciare record).
Si tratta di una serie di forni versatili e notevolmente facili da usare, in cui la qualità di cottura rimane elevata al pari di altre tipologie di modelli. Più di questi inoltre consente di ampliare la gamma di prodotti da cuocere, come piadine, crostini, focacce, ma anche primi piatti, secondi o contorni. A livello termico la garanzia arriva dal piano refrattario e dalle resistenze corazzate, così come viene assicurata la sicurezza di chi lo utilizza grazie alla gestione delle temperatura esterna.
La caratteristica peculiare è il nastro che trasporta l’alimento e semplifica il lavoro. I modelli a nastro Italforni consentono di impostare la temperatura di cielo e platea, il tempo di cottura e la stessa velocità del nastro che le identifica. Le dimensioni cambiano in funzione dell’utilizzo, dai modelli industriali a quelli pensati per singoli locali.
I vantaggi della cottura nei forni a tunnel
Tra le tipologie di forni professionali, una su tutti merita un’attenzione specifica: quella a tunnel con pietra refrattaria e cottura statica, elettrici e/o gas, le cui prerogative sono omogeneità e rapidità di cottura, oltre a notevoli semplicità di utilizzo e praticità. Dotare la propria attività di un forno a tunnel di questo tipo significa apportare un valore aggiunto dal punto di vista tecnologico, qualitativo ed economico.
La possibilità di poter regolare la velocità del nastro trasportatore costituisce un ulteriore punto di forza e di praticità: l’unica mansione dell’operatore sarà quella di collocare il prodotto da cuocere direttamente sul nastro di cottura.
Sei alla ricerca del forno più adatto alla tua attività?
CONTATTACI
La qualità della cottura offerta dai forni a tunnel è unica in quanto statica. Tale sistema infatti non solo permette un’omogeneità completa, ma anche una dispersione minima di calore verso l’esterno, in quanto la temperatura sulla scocca del forno si mantiene sempre bassa, consentendo e assicurando la sicurezza assoluta agli operatori. Proprio per questa ragione i forni a tunnel rappresentano un’ottima soluzione anche per gli utilizzatori meno esperti e consentono la cottura di piccole e grandi quantità di alimenti anche con poco personale a disposizione.
Italforni a gas o elettrico? La domanda non è propriamente corretta
C’è un passaggio decisivo da non dimenticare (da ribadire, anche a costo di risultare ripetitivi): la scelta del forno non avviene per gusto o preferenza, ma per esigenze di business. Le pizzerie e altre realtà nella ristorazione amano attenersi alla tradizione secolare che la nostra cucina vanta, ma ciò non significa andare forzatamente in contrasto con il progresso e le nuove tecnologie.
I forni a gas o elettrici Italforni sono capaci di portare davvero in alto il livello qualitativo della cottura, pari a quella di tipologie più tradizionali (come a legna), garantendo al contempo velocità e funzionalità che fanno la differenza in un ristorante.
Nel mercato attuale i forni elettrici hanno conquistato una predominanza ottenuta tramite tecnologie sempre più avanzate e possibilità di personalizzazione davvero ampie. Eppure ciò non ha sancito la fine di quelli a gas (e del resto nemmeno dei sistemi di cottura più tradizionali, se vogliamo dirla tutta), perché ci sono svariate situazioni in cui quest’ultimo offre più vantaggi del primo. Senza contare il progresso tecnologico avuto anche dagli stessi modelli a combustione.
Un’opzione “elettrizzante” per il vostro ristorante
I forni elettrici professionali Italforni (per pizza ma non solo) sono attualmente considerati la soluzione ideale per la maggior parte delle attività: semplici da usare, apportano notevoli vantaggi nella gestione della cottura. In Italia sono in trend di crescita data la notevole praticità e la tecnologia di cui sono dotati. Tra i vantaggi nello scegliere un forno elettrico Italforni figurano:
- Una gestione delle temperatura più rapida a raggiungere il livello richiesto (pari a quello dei forni a legna) e più capace di mantenerlo tale (quindi stazionario e controllato).
- La disposizione di resistenze, modulabile e precisa, permette di generare il calore più adatto a una determinato cottura, con la possibilità di controllare anche l’umidità.
- Non produce combustione, scorie o residui.
I pregi nello scegliere l’elettrico firmato Italforni si possono quindi sintetizzare sostanzialmente in due parole: facile e pratico.
Quando il gas diventa l’alleato migliore
[/vc_column_text][vc_column_text]Nonostante la maggior parte dei ristoratori preferisca la soluzione elettrica, i forni a gas rimangono un’opzione ottimale per merito della loro semplicità e della loro capacità di arrivare velocemente alla temperatura desiderata, anche se elevata (inoltre non faticano più, come in versioni più vecchie, a mantenerla costante). Funzionano grazie ad un bruciatore in grado di trasmettere calore dal basso verso l’alto, irraggiando le superfici su cui sono disposti gli alimenti e diffondendo successivamente il calore per convezione: una soluzione davvero ideale per la pizza.
Nello specifico il bruciatore opera al massimo fino al raggiungimento della temperatura desiderata, successivamente lavora per mantenere il calore con la minima emissione. La resa qualitativa e il metodo di cottura sono i medesimi dei forni a legna, ma più pratici, puliti e funzionali dei secondi. La scelta di un forno a gas Italforni si configura spesso in seguito ad un’esigenza professionale che risulti soddisfacente e di qualità (al pari di quelli a legno), ma in cui al contempo sia possibile risparmiare qualcosa rispetto ai modelli elettrici più avanzati.