Il mondo della pizza è estremamente ricco di tradizioni e luoghi comuni più o meno veritieri che sfidano i secoli e sembrano ormai realtà incontrovertibili. Uno però li batte senza dubbio tutti: l’incontrastata superiorità dei forni a gas o elettrici più recenti rispetto alle altre tipologie di forno più classiche e ormai obsolete. Disporre di un forno a gas o elettrico di ultima generazione rende migliore, senza ombra di dubbio, ogni tipo di attività ristorativa.

Nonostante la tradizione popolare sia ancora affezionata ai forni più classici, le recenti novità tecnologiche hanno fatto sì che anche le altre tipologie di forno (e in particolare, il forno a gas o elettrico) garantiscano una qualità di cottura della pizza davvero simile alle cotture più tradizionali, con risultati eccellenti e graditi da numerosi clienti.

La presenza sul mercato di tantissimi modelli di forni a gas o elettrici crea, molto spesso, confusione nel gestore di una pizzeria che vuole predisporre i propri locali di un ottimo forno. Diventa inoltre difficoltoso scegliere tra un forno elettrico o un buon forno a gas vecchio stile.

Nonostante i forni elettrici siano ormai predominanti sul mercato, grazie a nuove tecnologie e funzioni aggiuntive, i forni a gas possono rivelarsi vantaggiosi per altri aspetti. Grazie a questa guida, sarà possibile considerare le caratteristiche salienti delle due tipologie di forno, così da poter scegliere il forno professionale più adatto per la propria attività.

• Forno elettrico professionale: praticità e funzionalità
• Forno a gas per pizzeria: il risparmio che fa la differenza
• Forno a gas o elettrico: soddisfare le esigenze di gestori e clienti senza costi esorbitanti

Vediamo nel dettaglio.

Forno elettrico professionale: praticità e funzionalità

La scelta di forni elettrici professionali per pizza è sempre più una soluzione ideale sotto molti punti di vista. Vuoi per la comodità che questo tipo di forno offre, vuoi per la semplicità nell’utilizzo se confrontato con il tradizionale sistema di cottura della pizza. La scelta di questo forno, porta sicuramente una serie di vantaggi per la pizzeria che lo utilizza.

Negli anni ’70 comparvero i primi modelli di forno elettrico quadrato con il fondo di pietra refrattaria, capace di riprodurre quasi perfettamente la cottura del forno a legna. Si trattava di oggetti molto veloci da installare e dal costo molto più limitato rispetto ai forni a legna e il loro successo fu, anche in questo caso, enorme, con una diffusione praticamente planetaria. Oggi moltissime le aziende nazionali ed estere che li producono e li esportano per ogni dove.

Soprattutto all’estero, la richiesta di forni elettrici è molto più alta che in Italia, dove la clientela è molto esigente ma, in molti casi, ignara delle ottime prestazioni dei nuovi forni elettrici. Nonostante questo velo di pregiudizio da parte dei clienti tutt’ora permanga, il successo del forno elettrico risulta essere in costante aumento e i nuovi modelli sono sempre più dotati di tecnologia e sistemi di sicurezza, programmazione e comodità intrinseca che li fanno spesso preferire a quelli a legna.

Due grandi vantaggi che si possono immediatamente riscontrare nella cottura della pizza in un forno elettrico, sono la velocità con cui può raggiungere la temperatura e le dimensioni. Infatti, la gestione della temperatura di un forno elettrico è molto più semplice e stazionaria di quelli a combustione di legna. Inoltre, il forno elettrico ha delle dimensioni minori che lo rendono ideale anche per gli spazi più piccoli, così da rendersi anche in quel caso uno strumento utile per lo svolgimento del servizio pizzeria.

Nel forno elettrico, il riscaldamento di resistenze e il conseguente attraversamento dalla corrente generano il calore adatto alla cottura. Questo consente a seconda della disposizione delle resistenze e della loro impostazione di avere temperature differenziate fra la base del forno e il cielo. In questo modo, il forno elettrico consente una cottura molto precisa e modulabile in base al proprio impasto, grazie anche alla possibilità di controllare l’umidità offerta dai forni più moderni.

In questa tipologia di forno non c’è alcuna combustione né relativi residui, non essendoci fiamma viva. Grazie all’affinarsi delle tecnologie di costruzione, le temperature raggiungibili sono ormai le stesse dei migliori forni a legna, con il grande vantaggio di poter essere mantenute in maniera assolutamente costante e controllata. Il grande vantaggio dei forni elettrici, quindi, è quello di riuscire a mantenere meglio la temperatura costante, consentendo un risparmio non indifferente sui consumi, specialmente per quanto riguarda le attrezzature di ultima generazione.

Attualmente, il mercato è ricco di modelli e marche diverse di forni elettrici, ma la varietà di scelta per l’utente, al contrario di quanto si possa immaginare, molto spesso, è sinonimo di confusione.

Quando si tratta di acquistare un forno elettrico, infatti, non si sa mai quale modello scegliere. Molto spesso, ci si chiede quali siano le caratteristiche tra un forno e l’altro, sebbene entrambi siano elettrici, e perché un forno costa di più rispetto all’altro. Acquistare un nuovo forno professionale elettrico è molto più facile di quanto in realtà non si creda, poiché le caratteristiche di base da analizzare sono poche ma, ad ogni modo, essenziali: praticità, ottimo mantenimento della temperatura e facilità di utilizzo.

Forno a gas per pizzeria: il risparmio che fa la differenza

L’utilizzo di un forno professionale per pizza a gas da interno consente di far risparmiare corrente. Inoltre, un forno a gas è caratterizzato da una semplicità di utilizzo e dalla capacità di raggiungere le alte temperature in breve tempo, permettendo la cottura di ottime pizze.

Il forno a gas funziona grazie ad un bruciatore collocato nella parte bassa che trasmette il calore distribuendolo all’interno del vano attraverso l’irraggiamento, durante il quale le parti superficiali dei cibi sono esposte ai raggi caldi del forno, mentre in una seconda fase il calore si diffonde per convezione. In generale, si può affermare che il forno a gas è ideale per la cottura della pizza proprio grazie ai due modi di diffusione del calore. Il forno a gas è dotato di cottura statica, che è lenta e meno uniforme rispetto a quella offerta dal forno ventilato, ma è più delicata e permette ai cibi di lievitare correttamente.

Tra i punti di forza di questa tipologia di attrezzature è possibile riscontrare i consumi ridotti, la semplicità d’uso e la velocità nel raggiungere le alte temperature. Sebbene alcuni modelli meno “evoluti” possono faticare a mantenere la temperatura costante durante la cottura, questi tipi di forni professionali lavorano allo stesso modo dei forni a legna, ma hanno il vantaggio di essere più pratici da usare, più puliti e più costanti nel funzionamento.

Spesso queste attrezzature per pizzeria sono dotate di una serpentina grill posizionata nella parte alta, mentre normalmente il sensore di temperatura si trova nella parete di fondo, a mezza altezza. La regolazione della temperatura in un forno a gas professionale prevede che il bruciatore funzioni alla massima potenza finché non viene raggiunta la temperatura desiderata, quando poi il sensore ne segnala il raggiungimento, il bruciatore inizia a lavorare al minimo per fornire il solo calore necessario al mantenimento della temperatura.

All’interno delle pizzerie, si stanno diffondendo sempre di più i forni professionali a gas, come Ecogas. Molto spesso rappresentano una soluzione obbligata dall’impianto che si ha a disposizione nel locale, altre volte è semplicemente una libera scelta del gestore della pizzeria che vuole cercare di risparmiare qualcosa nell’acquisto delle attrezzature professionali per la ristorazione, senza però rinunciare ad un prodotto di qualità che soddisfi al meglio la propria clientela.

Forno a gas o elettrico: soddisfare le esigenze di gestori e clienti senza costi esorbitanti

Senza ombra di dubbio, l’acquisto di un buon forno a gas o elettrico rappresenta la parte fondamentale per ogni pizzeria che si rispetti. Bisogna però considerare che non tutti i pizzaioli sono in grado di predisporre i propri locali di strumentazioni molto costose. In ogni caso, i forni a gas o elettrici rappresentano una scelta per molti versi più economica rispetto a un tradizionale forno a legna, considerando la presenza di tante soluzioni adatte ad ogni tasca ed esigenza.

Oltre ai classici forni a legna, il mercato offre un’ampia gamma di forni più economici, a gas o elettrici, adatti alla cottura della pizza e trovare quello perfetto per la propria attività non risulta così complicato, soprattutto se si hanno già le idee ben chiare sul budget e sulla tipologia di pizza da sfornare.

Un altro fattore determinante per la scelta del forno a gas o elettrico è quello relativo ai costi: come si è già menzionato, sia il forno elettrico che quello con combustione a gas permettono una notevole riduzione dei consumi, soprattutto per la loro capacità di mantenimento del calore, grazie alla quali si evitano fastidiose dispersioni.

Consapevoli delle recenti novità tecnologiche, anche i pizzaioli più preparati ed esigenti con particolare attenzione ai dettagli e alla funzionalità, optano per forni professionali a gas o elettrici. La cottura della pizza richiede temperature alte e quindi forni più performanti: a tal proposito il forno di ultima generazione a gas o elettrico rappresenta una delle attrezzature più versatili e adatte allo scopo.